Визитная карточка гуцульской кухни
Банош — традиционное и самое известное гуцульское блюдо. Как водится, простое и сытное. По сути, это каша из кукурузной муки. Но зато какая! Подобные блюда встречаются во многих странах: в Грузии — гоми, в Турции — мухлама, в Молдавии — мамалыга, на Балканах — качамак, а в Италии — полента. Однако есть в нашем рецепте нюансы, которые делают банош исключительным.
Своим появлением банош обязан пастухам, уходивших на все лето выпасать овец на полонину, и в распоряжении которых были только кукурузная мука и молочные продукты. Для аутентичности банош следует готовить на открытом огне при помощи деревянной ложки. Как утверждают гуцулы, самый вкусный банош получается у мужчин. Проверим?
Никита Сергеевич / facebook.com
- 600 мл молока
- 400 мл сметаны (в идеале из овечьего молока)
- 1 л воды
- 400 г кукурузной крупы мелкого помола
- 400 г подчеревины (сало с прослойками мяса) или белых грибов
- 400 г брынзы
- соль на вкус
1. Смешиваем в котелке (или кастрюле) воду, молоко и сметану. Тщательно перемешиваем деревянной ложкой.
2. Ставим емкость на огонь и практически доводим до кипения. Кипятить массу нельзя, поскольку сметана может свернуться!
3. Солим, но аккуратно — учитываем соленость брынзы. Помешивая содержимое, медленно вводим кукурузную крупу. С этого момента кашу нужно постоянно мешать деревянной ложкой.
4. Степень готовности баноша определяем по консистенции: когда каша начнет отлипать от стенок емкости, можно снимать с огня.
5. Нарезаем подчеревину небольшими ломтиками и выкладываем на раскаленную сковороду. Присаливаем в тот момент, когда начал появляться легкий румянец. Жарим до готовности.
6. Осталось только собрать готовые ингредиенты. Выкладываем кашу в глубокую тарелку, сверху присыпаем кусочками брынзы, шкварками и украшаем зеленью.