Шпундра: пошаговый рецепт свинины в свекольном квасе
Не просто старинное, а культовое украинское блюдо. Горячее, мужское — здесь вам и «кровь», и мясо крупными кусками. По-варварски так.
І зараз попросив до столу
Латин Енеєвих бояр,
Пили горілку до ізволу
І їли бублики, кав’яр;
Був борщ до шпундрів з буряками,
А в юшці потрух з галушками,
Потім до соку каплуни…
Узнали классика? Ну конечно же, это «Энеида» Котляревского. Вот насколько крутая шпундра!
Увы, в наше время ее редко встретишь даже на праздничных столах, хотя это очень вкусное и в то же время простое блюдо кроваво-рубинового цвета.
Если вкратце, это свинина в квасе, причем свекольном. Последний ингредиент звучит как экзотика. Но погодите закрывать страничку. Заморочиться придется совсем чуть-чуть, зато результат будет потрясающим.
Ингредиенты
- 500 г свиной грудинки
- 1,5 ст. л. топленого свиного сала
- 500–750 г свеклы
- 4–5 луковиц
- 1 стакан свекольного кваса (см. ниже)
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. зелени петрушки
- соль, перец
Пошаговое приготовление
- Подготовка мяса. Свиную грудинку промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими порционными кусочками (примерно 2–3 см).
- Подготовка овощей. Лук очистите и нарежьте кубиками или полукольцами. Свеклу помойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками или брусочками.
- Панировка. Обваляйте нарезанные кусочки мяса в муке, стряхнув лишнее.
- Обжарка мяса. Разогрейте сковороду со смальцем (или салом). Выложите мясо и обжарьте его на средне-сильном огне до появления золотистой корочки.
- Добавление лука. Добавьте к мясу нарезанный лук, убавьте огонь и продолжайте жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным и слегка золотистым.
- Сборка блюда. Переложите обжаренное мясо с луком в кастрюлю с толстым дном, утятницу или горшочек.
- Добавление свеклы. Сверху выложите нарезанную свеклу и аккуратно перемешайте содержимое.
- Заливка. Залейте ингредиенты свекольным квасом так, чтобы он практически полностью покрывал мясо и овощи.
- Специи. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
- Тушение. Накройте крышкой и тушите на медленном огне (или в духовке при 180 °C) до мягкости мяса и свеклы (примерно 40–60 минут).
Как сделать свекольный квас для шпундры
Что касается «правильного» свекольного кваса, то даже не будем пытаться описать процесс приготовления. Все равно не будете делать. Уж больно долго. Поэтому предлагаем два упрощенных способа на выбор — совсем простой и более продвинутый:
- Возьмите обычный квас и смешайте со свекольным соком в соотношении 1:1. Все!
- Запеките большую свеклу в духовке, остудите, снимите кожицу, натрите на крупной терке, слегка отожмите, добавьте 1 ст. л. уксуса и залейте водой так, чтобы она покрывала свеклу. Оставьте мариноваться на час. Затем процедите полученный квас.